Если вы не планируете играть в Valorant и Fifa23, то рекомендуется ставить Windows 11, по следующим причинам:
Windows 11 более популярный выбор среди Steam Deck сообщества(Обзоры, гайды и тд).
Некоторые функции работают лучше. Например виртуальная клавиатура и тач скрин.
Лучшая совместимость и работа Bluetooth.
Тут нет однозначного ответа. Каждый решает сам, в зависимости от своих предпочтений и убеждений. Лично я однозначно выбираю максимально облегченную сборку под игры Ghost Spectre Superlite, по следующим причинам:
Установка максимально простая и быстрая.
Вырезаны/отключены ненужные службы и программы, за счет чего загрузка системы минимальна.
В ресурсоёмких играх производительность лучше за счёт меньшей загрузки системы.
Есть вспомогательный набор утилит Ghost Toolbox, который позволяет установить вырезанное или донастроить что-то.
Есть вариант сборки со встроенным Windows PE, с помощью которого можно например откатить бэкап Windows.
Сборка активно поддерживается и обновляется.
Больше информации по настройке и использованию Ghost Spectre можно найти на отдельной странице